Cocina turca · Pescado y mariscos

Trucha a la Parrilla

Trucha abierta en libro a la parrilla con mantequilla, tomillo y limón – cocina de altura del mar Negro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 truchas (aprox. 300 g cada una, limpias)
• 60 g de mantequilla
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de tomillo
• 2 limones
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• 1/2 cdta. de pimienta
• 1/2 manojo de perejil

Preparación

1. Enjuagar las truchas en agua fría, secarlas muy bien y abrirlas por el lomo, de modo que cada pescado quede plano como una mariposa.
2. Derretir la mantequilla, mezclarla con el aceite de oliva, el tomillo, la pimienta y el zumo de medio limón y untar los pescados por dentro y por fuera.
3. Sazonar con la sal marina gruesa y dejar reposar 10 min. a temperatura ambiente, para que la sal penetre y la piel quede entera en la parrilla.
4. Precalentar bien la parrilla o la plancha y engrasar la rejilla con aceite; colocar las truchas con la piel hacia abajo y asar 5–6 min. hasta que la piel esté crujiente y se despegue sola.
5. Voltear con cuidado, rociar con el resto de la mezcla de mantequilla y tomillo y asar 3–4 min. más, hasta que la carne junto a la espina esté blanca y lechosa, no vidriosa.
6. Espolvorear con perejil picado, disponer el limón restante en gajos y servir de inmediato, mientras la piel aún esté crujiente.