Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Tajín Hout bel Foul

Trozos de pescado con habas frescas, ajo y cilantro, estofados en un caldo claro de limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de pescado blanco firme
• 800 g de habas frescas (sin pelar)
• 6 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1/2 cdta. de jengibre molido
• 1 limón
• 300 ml de agua
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Sacar las habas de sus vainas, escaldarlas 3 min. en agua hirviendo con sal, enfriarlas en agua fría y retirar la piel dura para que queden de un verde brillante.
2. Cortar el pescado en trozos grandes y frotarlo con el zumo de medio limón, sal, pimienta y la mitad del comino.
3. Cortar el ajo en láminas, picar el cilantro y reservar un tercio para el final.
4. Calentar el aceite de oliva en un tajín, sofreír el ajo con la cúrcuma, el jengibre y el resto del comino 1 min., añadir las habas, dos tercios del cilantro y 300 ml de agua, y cocer tapado a fuego suave 15 min.
5. Colocar los trozos de pescado sobre las habas, tapar y estofar 12-15 min. más hasta que el pescado esté blanco y opaco y el caldo se haya ligado ligeramente.
6. Rectificar con el resto del zumo de limón y el cilantro, y servir directamente del tajín con pan.