Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Pla Neung Tao Jiao

Dorada entera al vapor sobre láminas de jengibre, cubierta con pasta de soja fermentada y cebolletas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 doradas (600 g cada una)
• 3 cda. de pasta de soja fermentada (taucheo)
• 1 trozo de jengibre (5 cm)
• 4 dientes de ajo
• 5 cebolletas
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1 cda. de vinagre de arroz
• 1 cdta. de azúcar
• 2 cda. de aceite
• 1 chile rojo
• 1 manojo de cilantro

Preparación

1. Lava las doradas, sécalas y haz dos cortes por cada lado hasta la espina; corta la mitad del jengibre en láminas y la otra mitad en tiras finas.
2. Coloca las láminas de jengibre y dos cebolletas cortadas por la mitad a lo largo sobre una fuente resistente al calor y pon los pescados encima para que el vapor circule también por debajo.
3. Mezcla la pasta de soja con la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, el ajo finamente picado y 4 cda. de agua, y reparte la mezcla uniformemente sobre los pescados.
4. Cuece la fuente al vapor, tapada, sobre agua hirviendo a borbotones 14-16 min., hasta que la carne junto a la aleta dorsal esté blanca y se separe con facilidad.
5. Corta el resto de las cebolletas en tiras finas y repártelas sobre los pescados junto con las tiras de jengibre y el chile cortado en aros.
6. Calienta el aceite en una sartén hasta casi el punto de humo, viértelo sobre el pescado para que chisporrotee y sirve de inmediato con cilantro por encima.