Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Gaeng Kua Sapparod Goong

Curry rojo de coco con gambas y trozos de piña, cuya acidez equilibra el picante de la pasta de curry.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de gambas peladas
• 300 g de trozos de piña
• 3 cda. de pasta de curry rojo
• 400 ml de leche de coco
• 2 hojas de lima kaffir
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar de palma
• 1 cda. de pasta de tamarindo
• 2 chiles rojos
• 1 puñado de albahaca tailandesa
• 2 cda. de aceite

Preparación

1. Limpia las gambas quitando el intestino y sécalas, escurre los trozos de piña y corta los chiles en aros al sesgo.
2. Calienta el aceite en un cazo, añade 100 ml de leche de coco y cuece 3-4 min. hasta que se vea separarse la grasa del coco.
3. Incorpora la pasta de curry rojo y sofríe 2 min. a fuego medio hasta que la mezcla brille en rojo intenso y desprenda un aroma fuerte.
4. Añade el resto de la leche de coco, la pasta de tamarindo y las hojas de lima kaffir rasgadas, lleva a ebullición y sazona con salsa de pescado y azúcar de palma hasta lograr un equilibrio agridulce.
5. Incorpora la piña y cuece destapado 5 min., luego añade las gambas y deja apenas 3 min. más, hasta que queden justo anaranjadas y firmes.
6. Retira del fuego, incorpora la albahaca tailandesa y los aros de chile, y sirve el curry en cuencos hondos con arroz jazmín.