Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Pla Salid Tod

Gurami seco frito hasta quedar crujiente en aceite caliente, acompañado de una ensalada ácida y picante de mango verde.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 guramis secos (pla salid, o en su defecto sardinas secas)
• 1 mango verde
• 3 chalotas
• 3 guindillas rojas
• 2 limas
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar de palma
• 2 cda. de anacardos tostados
• 1 manojo de cilantro
• 500 ml de aceite para freír

Preparación

1. Remojar los pescados secos 10 min. en agua fría para que no queden demasiado salados, luego secarlos muy bien con papel: la humedad residual salpica en el aceite caliente.
2. Pelar el mango verde y cortarlo en tiras finas, cortar las chalotas en aros finos y picar fino las guindillas.
3. Para el aliño, mezclar la salsa de pescado, el azúcar de palma y el zumo de ambas limas hasta que se disuelva el azúcar, luego añadir la guindilla.
4. Calentar el aceite en un wok a 180 °C —un palillo de madera debe burbujear enseguida— y freír los pescados uno a uno 2–3 min. por lado hasta que queden dorados oscuros y rígidos.
5. Escurrir los pescados sobre una rejilla para que sigan crujientes y picar grueso los anacardos.
6. Justo antes de servir, mezclar las tiras de mango, las chalotas y el cilantro con el aliño, espolvorear con los anacardos y colocar la ensalada en la fuente junto a los pescados calientes.