Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Pla Muek Pad Prik Phao

Aros de calamar salteados en el wok bien caliente con pasta de chile tostado, cebolla y pimiento, cocidos en segundos para que queden tiernos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de tubos de calamar
• 3 cda. de pasta de chile tostado (Nam Prik Pao)
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• 4 cebolletas
• 2 cda. de salsa de ostras
• 1 cda. de salsa de pescado
• 1 cdta. de azúcar de palma
• 3 cda. de aceite
• 1 puñado de albahaca tailandesa

Preparación

1. Limpiar los tubos de calamar por dentro, cortarlos en aros de 1,5 cm, secarlos muy bien y reservar en frío hasta freírlos: el agua residual impide luego que se doren.
2. Cortar las cebollas en gajos, el pimiento en tiras anchas, el ajo en láminas y las cebolletas en trozos de 4 cm.
3. Mezclar la pasta de chile, la salsa de ostras, la salsa de pescado y el azúcar de palma con 3 cda. de agua hasta obtener una salsa homogénea.
4. Calentar el aceite en el wok hasta que humee ligeramente, saltear el ajo 15 seg., añadir la cebolla y el pimiento y saltear 1–2 min. removiendo constantemente, hasta que tomen color pero sigan crujientes.
5. Añadir el calamar y saltear 90 seg. a fuego máximo, hasta que los aros se enrollen y queden blancos opacos; más tiempo los endurece.
6. Verter la salsa, incorporar las cebolletas y la albahaca tailandesa, saltear 30 seg. y servir de inmediato con arroz jazmín.