Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Pescado con Pimiento Rojo

Filete de pescado sobre tiras de pimiento rojo estofadas con mucho ajo y pimentón dulce.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de pescado blanco firme (por ejemplo, bacalao)
• 3 pimientos rojos
• 6 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 cda. de pimentón dulce
• 1 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de pimentón picante
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 limón
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Dividir los filetes de pescado en cuatro trozos, frotarlos con sal, pimienta, la mitad del pimentón dulce y el zumo de medio limón, y dejar marinar 15 min.
2. Cuartear los pimientos, despepitarlos y cortarlos en tiras del grosor de un dedo, laminar el ajo fino y cortar los tomates en dados.
3. Calentar 4 cda. de aceite de oliva en una sartén ancha y estofar las tiras de pimiento con el ajo 10–12 min. a fuego medio, hasta que estén tiernas y los bordes doren ligeramente.
4. Incorporar el pimentón dulce y picante restantes junto con el comino, añadir enseguida los tomates en dados y 100 ml de agua, y reducir destapado 6–8 min., hasta que la salsa quede untuosa.
5. Colocar los trozos de pescado sobre las verduras, rociar con el aceite de oliva restante y cocinar tapado 8–10 min. a fuego suave, hasta que la carne se separe en láminas.
6. Espolvorear con perejil picado y servir con los gajos de limón restantes y pan directamente desde la sartén.