Cocina turca · Pescado y mariscos

Mújol Pilaki

Mújol estofado con cebolla, zanahoria y apio en aceite de oliva, servido frío como mezze.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de mújol (filetes o rodajas)
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 300 g de patatas firmes
• 120 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar
• 2 limones ecológicos
• 1 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el mújol en trozos anchos, salarlo, rociarlo con el zumo de un limón y dejarlo enfriar 15 min., para suavizar su sabor característico.
2. Cortar las cebollas en medias lunas, las zanahorias en rodajas sesgadas, el apio en trozos de 1 cm y las patatas en dados gruesos.
3. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha y rehogar las cebollas a fuego suave 8 min. hasta que estén translúcidas, sin dorarlas; el pilaki debe quedar claro.
4. Añadir la zanahoria, el apio y la patata, verter el azúcar, la sal y 250 ml de agua caliente, y cocer tapado a fuego suave 20 min., hasta que las verduras estén blandas.
5. Colocar los trozos de pescado sobre las verduras, tapar y dejar cocer a fuego bajo 10–12 min. más, hasta que el pescado esté justo hecho, y sazonar con pimienta.
6. Dejar enfriar por completo a temperatura ambiente, espolvorear con perejil picado y servir frío con gajos del segundo limón.