Cocina turca · Pescado y mariscos

Mújol al Vapor

Mújol cocido al vapor con cebolleta, eneldo y mantequilla en olla tapada hasta obtener un caldo claro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de mújol (filete)
• 1 manojo de cebolleta
• 30 g de mantequilla
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 120 ml de agua
• 2 limones ecológicos
• 1 manojo de eneldo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Revisar los filetes de mújol en busca de espinas, cortarlos en trozos manejables, salarlos, rociarlos con el zumo de medio limón y enfriarlos 10 min.
2. Cortar las cebolletas, incluida la parte verde clara, en trozos de 2 cm, picar el eneldo grueso y reservar los tallos.
3. Derretir la mantequilla y el aceite de oliva en una olla baja y rehogar las cebolletas a fuego suave 4–5 min., hasta que estén blandas pero aún de un verde vivo.
4. Añadir los tallos de eneldo y el agua, llevar a ebullición una vez y luego colocar los trozos de pescado uno junto a otro, sin apilarlos.
5. Tapar la olla y cocer al vapor a fuego mínimo 8–10 min., hasta que el pescado esté opaco y se separe en láminas con el tenedor, sin remover.
6. Retirar los tallos de eneldo, sazonar con pimienta, espolvorear con el eneldo picado y servir de inmediato con gajos del segundo limón.