Cocina griega · Pescado y mariscos

Almejas al Vapor

Almejas abiertas en su propio jugo con vino blanco, ajo y limón, servidas con abundante perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de almejas
• 200 ml de vino blanco
• 5 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil liso
• 2 limones
• 1 guindilla roja
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de mantequilla
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner las almejas en remojo en agua fría con sal 30 min. para que suelten la arena, luego enjuagarlas bien y descartar las que ya estén abiertas.
2. Cortar el ajo en láminas finas, despepitar y picar fino la guindilla, y trocear grueso el perejil.
3. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha y dejar que el ajo con la guindilla suelten aroma 1–2 min. a fuego medio, sin que el ajo tome color.
4. Añadir las almejas, desglasar con el vino blanco, tapar y cocer al vapor a fuego fuerte 5–7 min., agitando la olla con fuerza dos veces.
5. En cuanto se hayan abierto casi todas, retirar del fuego y desechar las que sigan cerradas; incorporar la mantequilla y el zumo de un limón moviendo la olla.
6. Repartir las almejas con su jugo en platos hondos, espolvorear con abundante perejil, añadir pimienta y servir enseguida con el segundo limón en gajos y pan para mojar.