Cocina alemana · Pescado y mariscos

Mejillones al estilo del Rin

Mejillones abiertos en olla tapada en un caldo de vino blanco, cebolla y verduras de sopa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,5 kg de mejillones
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1/2 apio nabo
• 300 ml de vino blanco seco
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de granos de pimienta
• 40 g de mantequilla
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cepillar bien los mejillones bajo agua fría corriente, quitarles las barbas y desechar todos los que ya estén abiertos y no se cierren al golpearlos.
2. Cortar las cebollas en tiras finas, la zanahoria y el apio en bastones finos, y el puerro en aros.
3. Derretir la mantequilla en una olla muy grande y rehogar las verduras a fuego medio 6–8 min., hasta que la cebolla esté transparente.
4. Añadir el vino blanco, el laurel y los granos de pimienta, llevar a ebullición y cocer destapado 3 min. para que se evapore el alcohol.
5. Añadir los mejillones, tapar la olla y cocinar a fuego fuerte 6–8 min., agitando la olla con fuerza dos veces, hasta que se abran todas las conchas.
6. Descartar los mejillones que sigan cerrados, sazonar el caldo con sal y pimienta y servir todo espolvoreado con perejil junto con pan negro en cuencos hondos.