Cocina alemana · Pescado y mariscos

Gratinado de Pescado con Patatas

Gratinado en capas de filete de pescado blanco, rodajas de patata y bechamel de mostaza, gratinado con queso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de pescado blanco firme (p. ej. merluza)
• 800 g de patatas firmes
• 500 ml de leche
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 2 cda. de mostaza semipicante
• 150 g de queso de montaña
• 1 cebolla
• 1/2 manojo de eneldo
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas de 4 mm y precocerlas en agua con sal 8 min, luego escurrir; precalentar el horno a 190 °C.
2. Cortar el filete de pescado en trozos de 4 cm, sazonar con sal, pimienta y jugo de limón, y reservar.
3. Cortar la cebolla en dados finos y rehogarla en la mantequilla 3 min hasta que esté transparente, espolvorear con la harina, sofreír 1 min y añadir la leche poco a poco removiendo.
4. Cocer la bechamel a fuego suave 5 min hasta que cubra la cuchara, sazonar generosamente con mostaza, nuez moscada, sal y pimienta, e incorporar el eneldo picado.
5. Colocar en capas alternas patatas, pescado y bechamel en una fuente de horno engrasada, terminar con bechamel y espolvorear con el queso de montaña rallado.
6. Hornear 30–35 min hasta que la superficie burbujee dorada, dejar reposar 5 min y servir directamente de la fuente.