Cocina alemana · Pescado y mariscos

Arenque Matjes con Habas

Suaves filetes de arenque matjes con habas gruesas a la ajedrea y una fresca crema de cebolla con nata agria.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 filetes de arenque matjes
• 800 g de habas gruesas (frescas o congeladas)
• 2 ramitas de ajedrea
• 200 g de nata agria
• 2 cebollas
• 1 manzana
• 1/2 manojo de eneldo
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• 600 g de patatas de carne firme
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner los filetes de arenque en agua fría 30 min., escurrirlos y secarlos bien, así quedan suaves y no salados.
2. Pelar las patatas y cocerlas en agua con sal 20 min.; cocer las habas con la ajedrea en agua hirviendo con sal 6–8 min., escurrir y refrescar brevemente en agua fría.
3. Pelar las habas ya frías quitando su piel dura: merece la pena, porque quedan de un verde intenso y tiernas.
4. Cortar una cebolla en aros muy finos y la otra en dados finos; pelar la manzana y cortarla también en dados finos.
5. Mezclar la nata agria con los dados de cebolla, la manzana, el vinagre, el eneldo picado, sal y pimienta, y refrigerar 15 min.
6. Disponer en platos los filetes de arenque, las habas calientes y las patatas, cubrir con los aros de cebolla y acompañar con la crema de cebolla.