Cocina alemana · Pescado y mariscos

Bacalao Seco con Crema de Cebolla

Bacalao seco remojado en una salsa de cebollas rehogadas lentamente y nata, acompañado de patatas cocidas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de bacalao seco desalado
• 1 kg de cebollas
• 300 g de nata
• 150 ml de leche
• 50 g de mantequilla
• 1 cda. de harina
• 2 hojas de laurel
• 1 pizca de nuez moscada
• 800 g de patatas de carne firme
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cubrir el bacalao seco con abundante agua fría la víspera y cambiar el agua varias veces; enjuagarlo antes de cocinarlo y partirlo en cuatro trozos.
2. Cortar las cebollas por la mitad y en tiras finas, y rehogarlas en la mantequilla a fuego suave 20–25 min. removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas claras y dulces.
3. Espolvorear la harina sobre las cebollas, rehogar 1 min. y desglasar con la leche y la nata, remover hasta que quede liso y cocer a fuego suave con las hojas de laurel 8 min.
4. Pelar las patatas y cocerlas en agua con sal 20 min. hasta que estén tiernas pero enteras.
5. Colocar los trozos de bacalao en la salsa de cebolla apenas hirviendo y dejar reposar tapado 10–12 min. hasta que la carne se separe en gruesas lascas.
6. Retirar las hojas de laurel, sazonar con nuez moscada, sal y pimienta, y servir el pescado con abundante crema de cebolla, perejil y las patatas cocidas.