Cocina griega · Pescado y mariscos

Garidomakaronada

Espaguetis en una salsa de tomate con cáscaras de gamba y ouzo, salteados al final con las gambas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de espaguetis
• 600 g de gambas con cáscara
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 3 cdas. de ouzo
• 100 ml de vino blanco
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 guindilla roja
• 6 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar y desvenar las gambas, reservar la carne en frío y guardar las cáscaras y las cabezas; picar finamente la cebolla y el ajo, y despepitar y picar la guindilla.
2. Calentar 3 cdas. de aceite de oliva y tostar las cáscaras de gamba 4–5 min. a fuego fuerte hasta que desprendan un aroma rojo intenso, desglasar con el vino blanco y 300 ml de agua y reducir sin tapar 10 min.; después colar y recoger el caldo.
3. En la misma olla calentar el aceite restante, rehogar la cebolla 5 min. hasta que esté transparente, sofreír el ajo, la guindilla y el concentrado de tomate 1 min., desglasar con el ouzo y dejar que se evapore.
4. Añadir el tomate y el caldo de gambas y reducir sin tapar 12–15 min., hasta que la salsa esté brillante y untuosa; sazonar con sal y pimienta.
5. Cocer los espaguetis en abundante agua con sal 2 min. menos de lo indicado, escurrir y reservar una taza del agua de cocción.
6. Cocer las gambas 2 min. en la salsa, añadir la pasta, saltear 1 min. con un poco de agua de cocción hasta que todo quede ligado, y servir enseguida espolvoreado con perejil.