Cocina griega · Pescado y mariscos

Galeos Tiganitos

Filetes de cazón rebozados en harina especiada y fritos en aceite de oliva hasta dorarse, clásicos con crema de ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filetes de cazón (o merluza)
• 150 g de harina
• 1 cdta. de orégano seco
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 250 ml de aceite de oliva
• 2 limones
• 6 dientes de ajo
• 150 g de pan blanco del día anterior
• 3 cdas. de vinagre de vino blanco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar los filetes de pescado, secarlos muy bien con papel, salpimentarlos por ambos lados y dejarlos reposar 15 min. sobre una rejilla para que la superficie se seque.
2. Para la skordalia, remojar en agua el pan blanco sin corteza, escurrirlo bien y triturarlo con el ajo pelado, el vinagre y 100 ml de aceite de oliva hasta obtener una crema lisa y espesa; sazonar con sal.
3. Mezclar la harina con el orégano, el pimentón, sal y pimienta en un plato hondo y rebozar bien los filetes por todos los lados, sacudiendo el exceso.
4. Calentar el aceite de oliva restante en una sartén pesada a 180 °C; el mango de una cuchara de madera debe formar burbujas finas al instante.
5. Freír los filetes por tandas 3–4 min. por lado, sin sobrecargar la sartén, hasta que la costra esté dorada y crujiente, y escurrirlos sobre papel de cocina.
6. Servir de inmediato con la crema de ajo y gajos de limón; el pescado pierde rápidamente su costra si se mantiene caliente.