Cocina griega · Pescado y mariscos

Skorpina Vrasti

Cabracho cocido con patata y zanahoria en caldo, pescado y verduras servidos regados con ladolemono.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de cabracho (listo para cocinar, o en su defecto gallineta)
• 600 g de patatas de carne firme
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 ramas de apio
• 2 hojas de laurel
• 3 limones
• 120 ml de aceite de oliva
• 1 manojo de perejil liso
• 1 cda. de sal marina gruesa
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar el pescado, cortar las espinas de las aletas con tijeras de cocina y reservarlo en frío; pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en trozos gruesos, cortar las cebollas en cuartos y el apio en trozos.
2. Poner las verduras a cocer con 1,5 l de agua, las hojas de laurel y la sal marina gruesa y cocer destapado 20 min., hasta que las patatas estén casi hechas.
3. Bajar mucho el fuego, introducir con cuidado el pescado en el caldo apenas hirviendo y cocer 12–15 min.; la carne se separará entonces fácilmente de la espina central.
4. Sacar el pescado y las verduras con una espumadera, escurrirlos y mantenerlos calientes en una fuente precalentada; el caldo se puede servir como sopa previa.
5. Para el ladolemono, mezclar el zumo de dos limones con sal y pimienta e incorporar el aceite de oliva en un hilo fino, hasta obtener una emulsión cremosa de color amarillo claro.
6. Regar generosamente el pescado y las verduras con el aliño, espolvorear con perejil picado y servir tibio con el tercer limón en gajos.