Cocina griega · Pescado y mariscos

Rofos Kokkinistos

Gruesos trozos de mero estofados en una salsa de tomate intensa con cebolla y laurel en abundante aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de mero (en rodajas)
• 2 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de orégano seco
• 100 ml de vino blanco
• 120 ml de aceite de oliva
• 1 manojo de perejil liso
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar las rodajas de pescado, secarlas con papel, salpimentarlas y dejarlas reposar 15 min. a temperatura ambiente; cortar las cebollas en medias lunas finas y el ajo en láminas.
2. Calentar 60 ml de aceite de oliva en una cazuela ancha y dorar las rodajas de pescado 2 min. por cada lado, hasta que la superficie esté firme, y retirarlas con cuidado.
3. En el mismo aceite rehogar las cebollas 8 min. a fuego medio hasta que estén blandas, añadir el ajo y el concentrado de tomate y sofreír 1 min. hasta que tome un color rojo oscuro.
4. Desglasar con el vino blanco, dejar reducir brevemente, añadir el tomate, el laurel, el orégano y 150 ml de agua y cocer destapado 15 min., hasta que la salsa espese notablemente.
5. Devolver las rodajas de pescado a la salsa, verter por encima el resto del aceite de oliva y dejar cocer tapado a fuego bajo 12–15 min. sin remover, solo agitando la cazuela.
6. Retirar del fuego, dejar reposar 5 min., espolvorear con perejil picado y servir con gajos de limón y pan.