Cocina turca · Pescado y mariscos

Lubina al Vapor

Filetes de lubina al vapor con champiñones, zanahoria y tomate en un delicado caldo de limón, clásico de los restaurantes de Estambul.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filetes de lubina
• 200 g de champiñones
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 1 limón
• 3 cda. de aceite de oliva
• 20 g de mantequilla
• 1/2 manojo de eneldo
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Enjuagar los filetes de lubina, secarlos, partirlos en trozos anchos, rociar con sal y el zumo de medio limón y dejar enfriar 10 min.
2. Cortar la cebolla en medias lunas finas, picar el ajo, cortar las zanahorias en rodajas finas, cuartear los champiñones y picar los tomates.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén ancha y rehogar la cebolla, la zanahoria y el ajo a fuego medio 5-6 min., hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria aún firme.
4. Añadir los champiñones y saltear 4 min., hasta que se evapore su agua; luego añadir los tomates, el vino blanco y 100 ml de agua y dejar reducir destapado 5 min.
5. Colocar los trozos de pescado uno junto a otro en el caldo, repartir la mantequilla en copos por encima, tapar y cocer al vapor a fuego suave 8-10 min., sin que hierva a borbotones.
6. Sazonar con el zumo de limón restante, espolvorear con eneldo picado y servir en platos hondos con el caldo.