Cocina turca · Pescado y mariscos

Dorada a la Parrilla

Dorada entera con la piel marcada, asada con aceite de oliva y orégano, acompañada de rúcula y limón, típica de la costa egea.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 doradas (de unos 350 g cada una, limpias)
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de orégano
• 2 limones
• 100 g de rúcula
• 1 cebolla roja
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• 1/2 cdta. de pimienta

Preparación

1. Enjuagar las doradas, secarlas cuidadosamente y hacer tres o cuatro cortes diagonales en la piel de cada lado hasta casi la espina.
2. Mezclar el aceite de oliva con el orégano, la pimienta y el zumo de medio limón, untar los pescados con la marinada y frotarla también en los cortes.
3. Sazonar con la sal marina gruesa y dejar reposar 15 min. para que la piel se seque: solo la piel seca queda crujiente en la parrilla y no se pega.
4. Precalentar bien la parrilla, engrasar la rejilla y asar las doradas 6-7 min. por el primer lado sin moverlas; se despegan solas cuando esa cara está lista.
5. Dar la vuelta y asar 5-6 min. más, hasta que la carne esté opaca en la parte más gruesa y se separe fácilmente de la espina central.
6. Mezclar la rúcula con aros finos de cebolla y un poco de aceite de oliva, colocarla junto a los pescados y servir de inmediato con los gajos de limón restantes.