Cocina turca · Pescado y mariscos

Mejillones Rellenos

Conchas de mejillón rellenas de arroz, piñones, pasas de Corinto y pimienta de Jamaica, cocidas al vapor y servidas con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 24 mejillones grandes
• 250 g de arroz de grano largo
• 3 cebollas
• 50 g de piñones
• 40 g de pasas de Corinto
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1 cdta. de canela
• 1/2 cdta. de pimienta
• 100 ml de aceite de oliva
• 2 limones
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Remojar el arroz 20 min. en agua tibia con sal y enjuagar; cepillar bien los mejillones bajo el grifo, quitar las barbas y descartar los que estén abiertos.
2. Abrir con cuidado los mejillones por el lado recto con un cuchillo firme, sin romper la bisagra, y enjuagar la arena del interior.
3. Picar las cebollas finamente y pocharlas en aceite de oliva a fuego suave 10–12 min. hasta que estén tiernas y doradas; añadir los piñones y sofreír 2 min. hasta que huelan bien.
4. Incorporar el arroz escurrido, las pasas, la pimienta de Jamaica, la canela, la sal y la pimienta, añadir 150 ml de agua caliente y cocer tapado 10 min. hasta que el arroz esté a medio hacer y haya absorbido el líquido.
5. Poner una cucharadita colmada de relleno en cada mejillón, cerrar la concha y colocar los mejillones rellenos bien apretados en una cazuela; poner un plato encima para prensarlos, añadir 200 ml de agua y cocer al vapor tapado a fuego suave 30 min.
6. Dejar entibiar en la cazuela, limpiar las conchas por fuera y servir con abundantes gajos de limón — el zumo se añade justo antes de comer.