Cocina turca · Pescado y mariscos

Rodaballo a la Sartén

Trozos de rodaballo enharinados y fritos en mantequilla y aceite hasta dorarse — especialidad primaveral del Mar Negro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de rodaballo (en trozos, o mero como alternativa)
• 100 g de harina
• 60 g de mantequilla
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 2 limones
• 1 cebolla roja
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de pimienta

Preparación

1. Enjuagar los trozos de rodaballo, secarlos muy bien con papel, salpimentar y dejar reposar 10 min. a temperatura ambiente.
2. Tamizar la harina en un plato llano; pasar los trozos de pescado por ella justo antes de freír y sacudir bien el exceso.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y añadir la mitad de la mantequilla — debe espumar sin llegar a dorarse.
4. Colocar los trozos de pescado con espacio entre ellos y freír 4–5 min. hasta formar una costra dorada y firme que se despegue fácilmente del fondo.
5. Dar la vuelta con cuidado, añadir la mantequilla restante y freír 3–4 min. más, bañando el pescado varias veces con la mantequilla espumosa.
6. Servir en una fuente, cubrir con perejil picado, aros finos de cebolla y gajos de limón, y llevar a la mesa enseguida con la mantequilla de la fritura.