Cocina turca · Pescado y mariscos

Pilaf de Mejillones

Aromático pilaf de carne de mejillón, cebolla, piñones y especias con granos de arroz sueltos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de carne de mejillón
• 300 g de arroz de grano largo
• 2 cebollas
• 40 g de piñones
• 30 g de pasas de Corinto
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1/2 cdta. de canela
• 50 ml de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla
• 600 ml de caldo de pescado concentrado
• 1 limón
• 1/2 manojo de eneldo

Preparación

1. Remojar el arroz 20 min. en agua tibia con sal, luego enjuagar hasta que salga clara y escurrir bien; lavar la carne de mejillón y secarla con papel de cocina.
2. Picar las cebollas finas y rehogarlas en el aceite de oliva a fuego medio 8–10 min. hasta que estén blandas y doradas, sin que oscurezcan.
3. Añadir los piñones y tostar 2 min. hasta que estén ligeramente dorados; incorporar las pasas, la pimienta de Jamaica y la canela y dejar que suelten aroma brevemente.
4. Añadir la carne de mejillón, saltear 2–3 min. a fuego fuerte y retirar reservándola aparte, para que no quede correosa más tarde.
5. Incorporar el arroz a la cazuela, rehogarlo 2 min. en la grasa hasta que esté nacarado, verter el caldo de pescado caliente, llevar a ebullición una vez y cocer tapado 12–14 min. a fuego muy bajo, hasta que se absorba el líquido.
6. Mezclar la carne de mejillón y trocitos de mantequilla, dejar reposar 10 min. con un paño de cocina bajo la tapa y servir con eneldo y gajos de limón.