Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Pla Muek Yat Sai Neung

Tubos de calamar rellenos de carne picada, fideos de celofán y cilantro, cocidos al vapor y servidos en rodajas con salsa de lima.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 tubos de calamar (de unos 12 cm cada uno)
• 300 g de carne de pollo picada
• 100 g de fideos de celofán
• 1 manojo de cilantro
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de granos de pimienta blanca
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 cdta. de azúcar de palma
• 2 cebolletas
• 3 limas
• 3 chiles rojos

Preparación

1. Poner los fideos de celofán en remojo en agua fría 8 min., escurrirlos y cortarlos en trozos cortos de 2 cm; limpiar los tubos de calamar por dentro, quitar las aletas y secarlos.
2. Machacar en el mortero el ajo, los granos de pimienta y los tallos de cilantro finamente picados hasta obtener una pasta, y mezclarla bien con la carne picada, los fideos de celofán, 1 cda. de salsa de pescado y el azúcar de palma.
3. Rellenar los tubos como máximo hasta tres cuartas partes con la mezcla, sin apretar demasiado, ya que el calamar se contrae al cocerse, y cerrar la abertura con un palillo.
4. Colocar los tubos rellenos en una fuente resistente al calor, pincharlos varias veces con una aguja para que salga el vapor y cocerlos tapados al vapor sobre agua hirviendo 15–18 min. hasta que el relleno esté firme y el calamar quede blanco y opaco.
5. Mientras tanto, para la salsa picar finamente los chiles y mezclarlos con el zumo de dos limas, el resto de la salsa de pescado y 2 cda. del caldo de cocción recogido.
6. Dejar reposar los tubos 3 min., retirar los palillos, cortarlos en rodajas de 2 cm y presentarlos con la salsa, hojas de cilantro, aros de cebolleta y gajos de lima.