Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Pla Neung Manao

Pescado al vapor en salsa picante de lima y ajo – ligero, fresco y electrizantemente ácido.

Ingredientes · para 2 porciones

• 1 lubina entera (aprox. 600 g, lista para cocinar) o 2 filetes
• 4 limas
• 5 dientes de ajo
• 3–5 chiles tailandeses
• 3 cda. de salsa de pescado
• 1 cdta. de azúcar
• 150 ml de caldo de pollo
• 1/2 manojo de cilantro
• 2 tallos de limoncillo
• 1 trozo de jengibre (3 cm)

Preparación

1. Hacer 3 cortes diagonales a cada lado del pescado; machacar el limoncillo e introducirlo junto con las rodajas de jengibre en la cavidad abdominal.
2. Cocer el pescado al vapor sobre un plato (wok con rejilla o vaporera) 12–15 min, hasta que la carne esté blanca y jugosa.
3. Picar finamente el ajo, los chiles y los tallos de cilantro.
4. Mezclar con el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar y el caldo caliente hasta formar la salsa – debe quedar picante, ácida y ligeramente salada.
5. Pasar el pescado al vapor a una fuente previamente calentada.
6. Bañar con la salsa y servir de inmediato con hojas de cilantro y rodajas de lima – acompañado de arroz jazmín.