Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Pla Rad Prik

Pescado entero frito hasta quedar crujiente, cubierto con una salsa agridulce de chile, tamarindo y azúcar de palma.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 doradas (de unos 500 g cada una, listas para cocinar)
• 4 cucharadas de maicena
• 6 chiles rojos
• 6 dientes de ajo
• 4 chalotas
• 3 cucharadas de pasta de tamarindo
• 3 cucharadas de azúcar de palma
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 1 puñado de albahaca tailandesa
• 1 l de aceite para freír

Preparación

1. Lavar las doradas, secarlas muy bien con papel de cocina y hacer tres cortes diagonales por cada lado hasta casi tocar la espina; picar en trozos grandes los chiles, el ajo y las chalotas.
2. Espolvorear los peces por completo y dentro de los cortes con una capa fina de maicena: así salpica menos el aceite y la piel queda uniformemente crujiente.
3. Calentar el aceite en una olla ancha a 180 °C y freír los peces uno tras otro 7-8 min hasta que estén bien dorados; dejarlos escurrir sobre una rejilla.
4. Calentar 3 cucharadas del aceite de freír en una sartén y sofreír el ajo, las chalotas y los chiles 2-3 min hasta que estén blandos y desprendan un aroma intenso.
5. Añadir la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de pescado y 100 ml de agua, y reducir destapado 4-5 min hasta que la salsa tenga aspecto de jarabe brillante y sepa a la vez dulce, ácida y picante.
6. Colocar los pescados calientes en una fuente, cubrirlos con la salsa, espolvorear con albahaca tailandesa y servir de inmediato con arroz jazmín.