Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Pastilla de Pescado

Crujiente pastel de pasta filo con pescado, gambas, fideos de arroz y chermoula, horneado hasta dorarse.

Ingredientes · para 6 porciones

• 8 láminas de pasta filo
• 500 g de filete de pescado blanco firme
• 200 g de gambas
• 80 g de fideos de arroz
• 4 dientes de ajo
• 1/2 manojo de cilantro
• 1/2 manojo de perejil
• 2 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 limón
• 120 g de mantequilla
• Sal, pimienta

Preparación

1. Derretir la mantequilla; para la chermoula, triturar finamente el ajo, el cilantro, el perejil, el comino, el pimentón, el zumo de medio limón, sal, pimienta y 3 cda. de la mantequilla.
2. Cortar el pescado en dados de 3 cm, mezclarlo con las gambas y dos tercios de la chermoula y marinar tapado 20 min.
3. Remojar los fideos de arroz 5 min. en agua caliente, escurrir, trocear groseramente y mezclar con el resto de la chermoula.
4. Saltear el pescado y las gambas en una sartén 3-4 min. hasta que estén apenas opacos, reducir el jugo casi por completo e incorporar todo a los fideos de arroz.
5. Forrar un molde desmontable engrasado en forma de estrella con 5 láminas de filo, pintando cada una generosamente con mantequilla, rellenar y cerrar con los bordes sobrantes y 3 láminas más untadas con mantequilla.
6. Hornear a 190 °C 25-30 min. hasta que la pastilla esté dorada y crujiente por todos lados, dejar reposar 5 min. y servir con gajos de limón.