Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Sardinas Rellenas

Pares de sardinas deshuesadas rellenas de una pasta de hierbas especiada, rebozadas y fritas hasta dorarse.

Ingredientes · para 4 porciones

• 16 sardinas (limpias, listas para cocinar)
• 1 manojo de cilantro
• 5 dientes de ajo
• 2 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 cdta. de copos de chile
• 1 limón
• 3 cda. de aceite de oliva
• 80 g de harina
• 2 huevos
• 500 ml de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escamar las sardinas, quitarles la cabeza y las vísceras, retirar la espina central y abrirlas en filetes planos; enjuagarlas en frío y secarlas con papel de cocina.
2. Triturar el cilantro con el ajo, el comino, el pimentón, los copos de chile, el zumo de medio limón, el aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una chermoula espesa.
3. Untar una cucharadita colmada de chermoula sobre un filete y cerrar con otro filete encima, con la piel hacia arriba, formando paquetitos planos.
4. Refrigerar los paquetitos 15 min. para que la pasta se asiente; mientras tanto, poner la harina y los huevos batidos en dos platos hondos.
5. Calentar el aceite para freír a 175 °C, pasar las sardinas primero por harina y luego por huevo, y freírlas por tandas 3-4 min. hasta dorarlas.
6. Escurrirlas sobre papel de cocina, salarlas ligeramente y servirlas calientes con el resto de los gajos de limón.