Cocina alemana · Pescado y mariscos

Filete de Lucioperca a la Sartén

Filete de lucioperca con la piel crujiente en mantequilla dorada con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 filetes de lucioperca con piel
• 3 cda. de harina
• 60 g de mantequilla
• 1 limón
• 2 cda. de aceite
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Secar los filetes de lucioperca, salarlos y enharinar solo el lado de la piel.
2. Calentar el aceite y freír los filetes por el lado de la piel 4 minutos hasta que estén crujientes.
3. Darles la vuelta, bajar el fuego y terminar la cocción 1 minuto.
4. Dejar espumar la mantequilla en la sartén hasta que huela a avellana.
5. Desglasar con zumo de limón, verter sobre el pescado y servir con perejil.