Cocina alemana · Pescado y mariscos

Carpa Azul

Carpa cocida en caldo de vinagre con la piel de brillo azulado, un plato de fiesta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 carpa (aprox. 1,5 kg), limpia
• 500 ml de vinagre de vino blanco
• 2 l de agua
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 hojas de laurel
• 10 granos de pimienta
• Sal
• Mantequilla derretida
• Limón

Preparación

1. Enjuagar la carpa con cuidado sin retirar la capa mucosa: es la que produce el color azul.
2. Cocer el agua con la verdura, el laurel, la pimienta y la sal durante 15 minutos.
3. Calentar el vinagre y verterlo sobre el pescado: la piel se vuelve azul.
4. Poner el pescado en el caldo y dejarlo hacer 20 minutos justo por debajo del punto de ebullición.
5. Servir con mantequilla derretida, limón y patatas cocidas.