Cocina italiana · Pescado y mariscos

Orata all'Acqua Pazza

Dorada escalfada en «agua loca» de tomate, ajo y vino blanco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 doradas (de 600 g cada una)
• 400 g de tomates cherry
• 4 dientes de ajo
• 200 ml de vino blanco
• 300 ml de agua
• 80 ml de aceite de oliva
• 1 manojo de perejil
• 1 cucharadita de copos de chile
• Orégano
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Eviscerar, escamar y lavar las doradas, y salarlas por dentro.
2. Sofreír el ajo con el chile en aceite de oliva en una sartén amplia hasta que suelten su aroma.
3. Añadir los tomates cherry partidos por la mitad y rehogar 5 minutos.
4. Verter el vino blanco y el agua y llevar a ebullición.
5. Colocar los pescados y escalfarlos destapados a fuego medio 15 minutos, regándolos varias veces con el caldo.
6. Filetear los pescados, cubrirlos con el caldo y servir con perejil y orégano.