Cocina italiana · Pescado y mariscos

Calamari Ripieni

Tubos de calamar rellenos de pan rallado, alcaparras y hierbas, estofados en salsa de tomate.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 tubos de calamar
• 150 g de pan rallado
• 80 g de parmesano
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de alcaparras
• 100 g de aceitunas negras
• 1 manojo de perejil
• 1 huevo
• 600 g de tomate triturado
• 150 ml de vino blanco
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Limpiar los tubos de calamar y picar finos los tentáculos.
2. Mezclar pan rallado, parmesano, ajo, alcaparras, aceitunas picadas, perejil, huevo y los tentáculos para el relleno.
3. Rellenar los tubos solo dos tercios, si no revientan al cocer, y cerrarlos con un palillo.
4. Dorarlos brevemente por todos lados en aceite de oliva.
5. Desglasar con el vino blanco, añadir los tomates y estofar tapados 40 minutos a fuego bajo.
6. Retirar los palillos, cortar en rodajas y servir con la salsa.