Cocina española · Pescado y mariscos

Merluza en Salsa Verde

Merluza en salsa verde de perejil y vino blanco con almejas y espárragos: elegancia vasca.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 rodajas de merluza
• 300 g de almejas
• 8 espárragos verdes
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de pescado
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva

Preparación

1. Pochar el ajo suavemente en aceite de oliva e incorporar la harina.
2. Desglasar con el vino blanco y el caldo, moviendo la cazuela en vaivén hasta que la salsa ligue.
3. Añadir las rodajas de merluza y cocerlas 4 minutos por cada lado sin dejar de mover la cazuela.
4. Incorporar las almejas y los espárragos hasta que las almejas se abran.
5. Terminar con muchísimo perejil picado.