Cocina alemana · Pescado y mariscos

Rollmops

Rollitos de arenque en escabeche con pepinillo, cebolla y granos de mostaza.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 filetes de arenque (desalados)
• 2 pepinillos en vinagre
• 2 cebollas
• 500 ml de agua
• 250 ml de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharaditas de granos de mostaza
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de granos de pimienta
• 2 cucharadas de mostaza semipicante
• Sal

Preparación

1. Enjuagar los filetes de arenque en agua fría y secarlos.
2. Untar la cara interior con una capa fina de mostaza.
3. Colocar sobre cada filete una tira de pepinillo y un poco de cebolla, enrollar y sujetar con un palillo de madera.
4. Hervir el agua, el vinagre, el azúcar, los granos de mostaza, el laurel, los granos de pimienta y la sal y dejar enfriar por completo.
5. Colocar los rollitos con aros de cebolla en un tarro y cubrir con el líquido frío.
6. Dejar macerar en frío al menos 3 días y servir con pan negro.