Cocina griega · Pescado y mariscos

Chtapodi Krasato

El pulpo se guisa lentamente en vino tinto con cebolla, laurel y concentrado de tomate hasta quedar tierno y con un glaseado oscuro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de pulpo (limpio)
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 300 ml de vino tinto
• 2 cda. de vinagre de vino tinto
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 2 hojas de laurel
• 4 granos de pimienta de Jamaica
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta
• 1/2 manojo de perejil

Preparación

1. Enjuagar el pulpo con agua fría, colocarlo sin grasa en una olla y dejarlo cocer tapado a fuego medio 15 min. en su propio jugo.
2. Retirar el pulpo, reservar el caldo que soltó y cortar los tentáculos en trozos del tamaño de un bocado; cortar las cebollas en medias lunas finas y machacar el ajo.
3. Calentar el aceite de oliva en la olla, rehogar las cebollas 8 min. hasta que estén transparentes, añadir el ajo y el concentrado de tomate y sofreír 2 min. hasta que el concentrado desprenda un aroma oscuro.
4. Añadir los trozos de pulpo, desglasar con el vino tinto y el vinagre de vino tinto y dejar evaporar el alcohol 3 min. sin tapar.
5. Agregar el laurel, la pimienta de Jamaica y el caldo reservado, y dejar guisar tapado a fuego suave 45–55 min. hasta que el pulpo ceda tierno al pincharlo con un tenedor.
6. Destapar, reducir la salsa 8–10 min. hasta que tome un brillo oscuro, sazonar con sal y pimienta y servir espolvoreado con perejil picado.