Cocina griega · Pescado y mariscos

Psari Savoro

Filetes de pescado enharinados se bañan calientes con una marinada de vinagre de vino tinto, romero, ajo y pasas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filete de pescado firme (p. ej. abadejo)
• 4 cda. de harina
• 100 ml de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 2 ramitas de romero
• 100 ml de vinagre de vino tinto
• 50 g de pasas
• 1 cdta. de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar las pasas en agua tibia; secar los filetes de pescado, dividirlos en cuatro porciones, salarlos y dejarlos reposar 10 min.
2. Pasar el pescado por harina por todos los lados y sacudir el exceso, para que la costra quede fina y crujiente.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír los filetes 3–4 min. por lado hasta dorarlos; retirarlos y colocarlos uno junto a otro en una fuente plana.
4. Dejar que los dientes de ajo machacados y las ramitas de romero desprendan aroma en el aceite restante 1 min., sin que el ajo se dore.
5. Añadir el vinagre de vino tinto, las pasas escurridas y el azúcar y dejar reducir la marinada 2 min. a borbotones, hasta que quede ligeramente almibarada.
6. Verter la marinada caliente sobre el pescado, sazonar con pimienta y servir tibio — al día siguiente, frío, sabe aún más redondo.