Cocina griega · Pescado y mariscos

Soupies me Spanaki

La sepia se estofa con espinacas, cebolleta, eneldo y vino blanco hasta formar un guiso de un verde intenso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de sepia (limpia, o tubos de calamar en su defecto)
• 500 g de espinacas
• 1 manojo de cebolletas
• 1 cebolla
• 1 manojo de eneldo
• 150 ml de vino blanco
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar la sepia bajo agua fría, cortarla en tiras del grosor de un dedo y dejarla escurrir bien; lavar las espinacas y trocearlas.
2. Picar la cebolla fina y rehogarla en aceite de oliva 5 min. hasta que quede transparente, luego añadir las cebolletas cortadas en aros y rehogar 2 min. más.
3. Añadir las tiras de sepia y saltear a fuego medio 5 min., hasta que el líquido que suelten se haya evaporado casi por completo.
4. Desglasar con el vino blanco, dejar reducir 2 min., añadir 150 ml de agua y estofar tapado a fuego suave 30-35 min., hasta que la sepia esté tierna.
5. Incorporar las espinacas en tandas y seguir estofando destapado 5 min., hasta que se hayan reducido y la salsa quede cremosa.
6. Añadir el eneldo picado y el zumo de limón, sazonar con sal y pimienta, y servir con pan blanco.