Cocina griega · Pescado y mariscos

Lavraki sto Fourno

Lubina horneada sobre una cama de rodajas de patata y tomate, desglasada con vino blanco y aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 lubinas (de unos 600 g cada una, limpias)
• 800 g de patatas firmes
• 4 tomates
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco seco
• 2 limones
• 1 cdta. de orégano seco
• 1/2 manojo de perejil liso
• 8 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C, pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas de 5 mm, cortar las cebollas en aros y los tomates en rodajas.
2. Mezclar las patatas y las cebollas con 5 cda. de aceite de oliva, sal, pimienta y el orégano en una fuente grande, repartir en capa fina y añadir el vino blanco y 100 ml de agua.
3. Hornear la fuente 25 min. hasta que las patatas empiecen a dorarse en los bordes y estén medio hechas.
4. Salar las lubinas por dentro y por fuera, colocar dos rodajas de limón y un diente de ajo aplastado en cada una y hacer dos cortes en la piel de cada lado.
5. Colocar los pescados sobre la cama de patatas, disponer las rodajas de tomate entre medio, rociar todo con el aceite de oliva restante y hornear 30-35 min. más, hasta que la piel esté dorada y la carne junto a la espina esté blanca y firme.
6. Dejar reposar la fuente 5 min., espolvorear con perejil picado y servir en la mesa con el jugo de la fuente y gajos de limón.