Cocina alemana · Pescado y mariscos

Platija de primavera con judías verdes y pecho de res ahumado

Platija tierna frita en manteca clarificada, acompañada de judías verdes con ajedrea y pecho de res ahumado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 platijas de primavera (listas para cocinar, aprox. 350 g cada una)
• 500 g de judías verdes
• 120 g de pecho de res ahumado (en una pieza)
• 2 ramitas de ajedrea
• 1 cebolla
• 100 g de harina
• 80 g de manteca clarificada
• 30 g de mantequilla
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar y partir por la mitad las judías, cortar el pecho de res ahumado en tiras finas y la cebolla en dados; enjuagar las platijas, secarlas, rociarlas con zumo de limón y salarlas.
2. Rehogar las tiras de pecho de res en una olla sin grasa 4 min. hasta que tomen color, añadir la cebolla en dados y rehogar 3 min. hasta que esté transparente.
3. Añadir las judías, una ramita de ajedrea y 100 ml de agua, salar y cocer tapado 12–15 min. hasta que las judías estén al dente y casi todo el líquido se haya evaporado.
4. Pasar las platijas por harina, sacudir el exceso y freírlas en la manteca clarificada caliente 4–5 min. por lado, hasta que la costra esté dorada y la carne se separe fácilmente de la espina central.
5. Añadir la mantequilla a las judías, picar fina la segunda ramita de ajedrea, incorporarla y sazonar con pimienta.
6. Colocar las platijas en platos precalentados, disponer las judías junto al pecho de res y servir con gajos de limón y patatas cocidas.