Cocina alemana · Pescado y mariscos

Caballa al espeto

Caballas enteras rellenas de mantequilla de hierbas, marinadas con pimentón y asadas ensartadas en un palo sobre brasas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 caballas limpias y listas para cocinar
• 80 g de mantequilla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 manojo de perejil
• 2 cdtas. de pimentón dulce
• 1 cdta. de comino
• 4 cdas. de aceite
• 1 limón
• 4 pinchos de madera
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar las caballas por dentro y por fuera con agua fría, secarlas bien y hacer tres cortes diagonales en la piel de cada lado hasta casi tocar la espina.
2. Mezclar la mantequilla blanda con el ajo picado, el perejil picado, el comino, sal y pimienta hasta obtener una mantequilla de hierbas, y untarla en el interior de cada pez.
3. Mezclar el aceite con el pimentón y 1 cdta. de sal, untar los peces por fuera con esta pasta y dejarlos reposar 20 min.
4. Ensartar un pincho de madera humedecido desde la boca a lo largo de cada pez, hasta que quede firme y se sostenga en horizontal.
5. Asar sobre brasas de carbón a temperatura media 8–10 min. por cada lado, hasta que la piel quede ampollada y crujiente y la aleta dorsal se desprenda con facilidad.
6. Servir con gajos de limón: se come directamente del espeto, acompañado de pan de campo fresco.