Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Gambari bil Kizbara

Gambas salteadas apenas unos minutos en aceite de oliva con muchísimo ajo, cilantro fresco y guindilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de gambas (peladas)
• 8 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 2 guindillas rojas
• 1 cdta. de semillas de cilantro
• 1 limón
• 6 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Seca bien las gambas y salpimiéntalas; corta el ajo en láminas finas, las guindillas en aros y pica finamente el cilantro junto con sus tallos tiernos.
2. Tuesta las semillas de cilantro en una sartén seca 1 min. hasta que desprendan aroma y machácalas gruesas en el mortero.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y rehoga el ajo con la guindilla a fuego medio 1–2 min., hasta que el ajo tome un tono dorado pálido.
4. Sube el fuego, coloca las gambas en una sola capa y fríelas 1–2 min. por cada lado, hasta que se enrosquen y queden anaranjadas por completo.
5. Añade el cilantro picado y las semillas machacadas, y saltea todo con energía durante 30 segundos.
6. Desglasa con el zumo de limón y sirve enseguida directamente de la sartén; no dejes de repartir en el plato el aceite de ajo bien especiado.