Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Sardin Meqli

Sardinas frescas rebozadas en harina especiada y fritas hasta quedar crujientes, servidas con cebolla roja y zumaque.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de sardinas frescas (limpias y listas para cocinar)
• 150 g de harina
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón
• 2 cebollas rojas
• 2 cdtas. de zumaque
• 2 limones
• 1/2 manojo de perejil
• 500 ml de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lava las sardinas, sécalas muy bien por dentro y por fuera, y salpiméntalas por ambos lados; el pescado húmedo salpica al freír y nunca queda crujiente.
2. Mezcla la harina con el comino, el pimentón, la sal y la pimienta, reboza las sardinas una a una y sacude el exceso de harina.
3. Calienta el aceite en una olla honda a 180 °C; al introducir el mango de una cuchara de madera deben subir enseguida burbujas finas.
4. Fríe las sardinas por tandas 3–4 min., hasta que estén doradas y crujientes, y escúrrelas sobre papel de cocina.
5. Corta las cebollas rojas en aros muy finos, mézclalas con el zumaque y el zumo de medio limón, y deja macerar 5 min.
6. Sirve las sardinas con la cebolla al zumaque, el perejil picado y gajos del limón restante.