Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Zibdiyit Gambari

Gambas de Gaza en cazuela de barro: cocinadas al horno con tomate, ajo, guindilla y eneldo, acompañadas de pan de pita caliente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de gambas (peladas)
• 4 tomates maduros
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 6 dientes de ajo
• 2 guindillas rojas
• 1 cdta. de comino
• 1/2 manojo de eneldo
• 1 limón
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1 pan de pita
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escurre las gambas, sazónalas con sal, pimienta y el zumo de medio limón, y resérvalas; precalienta el horno a 220 °C.
2. Corta el ajo en láminas, pica finamente las guindillas y rehógalos juntos en 4 cdas. de aceite de oliva 2 min. a fuego suave, sin que el ajo llegue a dorarse.
3. Corta los tomates en dados, añádelos junto con el concentrado de tomate y el comino, y cuece destapado 8–10 min. hasta obtener una salsa espesa y de color rojo intenso.
4. Vierte la salsa en una cazuela de barro o una fuente pequeña, coloca las gambas bien juntas encima y riega con el aceite de oliva restante.
5. Hornea 8–10 min. en el horno caliente, hasta que las gambas estén completamente anaranjadas y la salsa burbujee en los bordes.
6. Rocía con eneldo picado y el zumo de limón restante, y sirve enseguida con pan de pita caliente para mojar.