Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Samak bi Debs Rumman

Filetes de pescado glaseados con melaza de granada, ajo y guindilla, horneados a temperatura muy alta hasta oscurecer.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 filetes de lubina (de 180 g cada uno)
• 4 cda. de melaza de granada
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla roja
• 1 cdta. de comino
• 1 granada
• 1 limón
• 1/2 manojo de perejil
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Rallar finamente el ajo, despepitar y picar fina la guindilla; mezclar ambos con la melaza de granada, el comino, 3 cda. de aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una marinada oscura.
2. Secar los filetes de lubina con papel de cocina, hacer varios cortes diagonales en la piel y untarlos generosamente con la marinada por todos los lados.
3. Dejar reposar el pescado 20 min. a temperatura ambiente y precalentar mientras tanto el horno a 220 °C con calor superior.
4. Colocar los filetes con la piel hacia arriba sobre una bandeja engrasada y hornear 10–12 min., hasta que el glaseado brille oscuro y se caramelice ligeramente en los bordes.
5. Mientras tanto, desgranar la granada y picar grueso el perejil.
6. Rociar el pescado con el aceite de oliva restante, espolvorear con los granos de granada y el perejil y servir con gajos de limón.