Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Mojarra Frita

Tilapia entera untada con ajo y limón y frita hasta dorarse, acompañada de arroz, tortillas y salsa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 tilapias limpias y listas para cocinar (de unos 350 g cada una)
• 5 dientes de ajo
• 3 limones
• 4 cda. de harina
• 200 g de arroz de grano largo
• 8 tortillas de maíz
• 200 ml de salsa
• 1 l de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las tilapias, secarlas bien con papel de cocina y hacer tres cortes al sesgo en cada lado hasta casi la espina; así el pescado se cuece de manera uniforme.
2. Rallar el ajo fino, mezclarlo con el jugo de dos limones, sal y pimienta, y frotar los pescados por dentro, por fuera y en los cortes; dejar reposar 15 min.
3. Cocer el arroz de grano largo en agua con sal 15 min., retirar del fuego y mantener caliente tapado.
4. Espolvorear los pescados con una capa fina de harina por todos lados y sacudir el exceso, para que la costra no quede pastosa.
5. Calentar el aceite a 180 °C y freír los pescados uno a uno, 5–6 min. por lado, hasta que la piel esté bien dorada y suene crujiente.
6. Servir con el arroz, tortillas de maíz calientes, la salsa y los gajos del tercer limón.