Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Caldo Siete Mares

Sopa contundente de mariscos con pescado, camarones, mejillones y calamar en caldo de jitomate y guajillo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de filete de pescado blanco firme
• 200 g de camarones
• 300 g de mejillones
• 150 g de anillos de calamar
• 150 g de carne de cangrejo
• 1,2 l de fumet de pescado
• 400 g de puré de tomate
• 3 chiles guajillo
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 limones

Preparación

1. Desvenar los chiles guajillo, remojarlos 10 min. en agua caliente y licuarlos hasta que queden lisos con 200 ml del agua de remojo.
2. Cortar la cebolla, el ajo y las zanahorias en cubos finos y sofreírlos en un poco de aceite a fuego medio 5 min., hasta que la cebolla esté transparente.
3. Añadir el puré de chile y el puré de tomate, cocer sin tapa 5 min., agregar el fumet de pescado y cocer a fuego suave 15 min.
4. Limpiar bien los mejillones, descartar los que ya estén abiertos e incorporar el resto al caldo; cocer 4 min. hasta que se abran las conchas.
5. Bajar el fuego e incorporar en orden los anillos de calamar, el filete de pescado en cubos, los camarones y la carne de cangrejo; dejar cocer suavemente solo 4–5 min., sin que la sopa hierva a borbotones, o todo quedará duro.
6. Sazonar con sal y servir con gajos de limón, para que cada quien pueda añadir más acidez en la mesa.