Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Chilpachole de Jaiba

Sopa picante de jaiba de Veracruz con tomate asado, chipotle y epazote, que se realza en la mesa con lima.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de carne de jaiba
• 600 g de tomates
• 2 chiles chipotle
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1,2 l de caldo de pescado
• 2 ramitas de epazote (o cilantro)
• 1 tortilla de maíz
• 3 cdas. de aceite
• 2 limas
• Sal, pimienta

Preparación

1. Partir los tomates por la mitad y asarlos con la cebolla en cuartos y el ajo sin pelar en una sartén sin aceite 8-10 min., hasta que la piel forme ampollas negras.
2. Pelar las verduras asadas y triturarlas finamente con los chiles chipotle y la tortilla de maíz troceada; la tortilla espesará la sopa más adelante.
3. Reducir el puré en 3 cdas. de aceite caliente 6-8 min. removiendo, hasta que oscurezca y desaparezca el sabor a tomate crudo.
4. Agregar el caldo de pescado, añadir el epazote y cocer a fuego lento sin tapar 15 min.
5. Incorporar la carne de jaiba y dejarla reposar solo 4 min. a fuego muy bajo para que quede tierna; salpimentar.
6. Retirar las ramitas de epazote y servir la sopa caliente con gajos de lima.