Cocina India · Pescado y mariscos

Prawn Koliwada

Gambas de la cocina portuaria de Bombay, fritas hasta quedar crujientes en marinada de chile y jengibre con harina de garbanzo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de gambas (peladas)
• 80 g de harina de garbanzo
• 40 g de harina de arroz
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 2 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de garam masala
• 4 cda. de yogur
• 1 cebolla roja
• 1 lima
• 1 l de aceite para freír
• Sal

Preparación

1. Limpiar las gambas, lavarlas y secarlas muy bien; las gambas húmedas salpican después en el aceite caliente.
2. Mezclar la pasta de jengibre y ajo, el chile en polvo, la cúrcuma, el garam masala, el yogur, la sal y el zumo de media lima hasta obtener una marinada espesa, y dejar las gambas en ella 20 min.
3. Espolvorear la harina de garbanzo y la harina de arroz sobre las gambas marinadas e incorporar hasta que cada una quede cubierta por una fina y pegajosa capa de masa.
4. Calentar el aceite en una olla honda a 180 °C; una gota de masa debe subir de inmediato a la superficie y burbujear.
5. Freír las gambas por tandas 2–3 min., hasta que el rebozado esté crujiente y de color naranja rojizo, y escurrir sobre papel de cocina.
6. Disponerlas en una fuente con aros muy finos de cebolla roja y los gajos de lima restantes, y servir de inmediato.