Cocina India · Pescado y mariscos

Curry de cangrejo Malabar

Carne de cangrejo de Kerala, cocida a fuego lento con chalotas, hojas de curry, coco rallado y tamarindo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de carne de cangrejo
• 8 chalotas
• 2 ramitas de hojas de curry
• 60 g de coco rallado
• 300 ml de leche de coco
• 1 cda. de pasta de tamarindo
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 4 dientes de ajo
• 2 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 1 cdta. de cúrcuma
• 4 cda. de aceite de coco (o aceite de colza en su lugar)
• Sal

Preparación

1. Cortar las chalotas en tiras finas, picar fino el jengibre y el ajo, revisar la carne de cangrejo por restos de cáscara y secarla bien.
2. Tostar el coco rallado en una sartén seca a fuego medio 3–4 min., hasta que huela a nuez, y triturarlo fino con 100 ml de agua.
3. Calentar 3 cda. de aceite de coco en la olla, dejar chisporrotear la mitad de las hojas de curry 20 seg., añadir las chalotas, el jengibre y el ajo, y freír 6–8 min. hasta que estén blandos y dorados.
4. Sofreír el chile en polvo y la cúrcuma 1 min., incorporar la pasta de coco, la pasta de tamarindo y 200 ml de agua, y cocer destapado 8 min., hasta que la salsa espese ligeramente.
5. Añadir la leche de coco, salar e incorporar la carne de cangrejo; dejar reposar a fuego suave 5–6 min. sin que vuelva a hervir.
6. Dejar espumar brevemente las hojas de curry restantes en el aceite de coco sobrante, verterlas sobre el curry y servir con arroz.