Cocina India · Pescado y mariscos

Karimeen Pollichathu

Pez tilapia entero en un masala especiado de chalotas, envuelto en hoja de plátano y cocido en sartén.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 tilapias enteras (de aprox. 500 g cada una, limpias; o doradas)
• 2 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cda. de zumo de limón
• 10 chalotas
• 1 trozo de jengibre (4 cm)
• 6 dientes de ajo
• 2 tomates
• 2 chiles verdes
• 25 hojas de curry
• 5 cda. de aceite de coco, sal
• 4 hojas de plátano (o papel de horno)

Preparación

1. Hacer tres cortes diagonales a cada lado del pescado, frotarlo con 1 cdta. de chile en polvo de Cachemira, la cúrcuma, el zumo de limón y 1 cdta. de sal y dejar reposar 20 min.
2. Calentar 3 cda. de aceite de coco en una sartén ancha y dorar el pescado 3 min. por cada lado hasta que la piel esté firme, luego retirarlo con cuidado.
3. Cortar las chalotas en láminas, el jengibre y el ajo finamente, los tomates en dados y los chiles verdes en tiras.
4. Calentar el resto del aceite de coco, chisporrotear las hojas de curry, dorar las chalotas, el jengibre, el ajo y los chiles 8 min., añadir el resto del chile en polvo y los tomates y cocinar 6–8 min. hasta obtener un masala espeso.
5. Ablandar las hojas de plátano brevemente sobre la llama, colocar un pescado en cada una, cubrirlo generosamente con el masala, envolver bien la hoja y atarla con hilo de cocina.
6. Cocinar los paquetes en la sartén seca a fuego bajo 6–8 min. por cada lado hasta que la hoja esté oscura y aromática, y servir abiertos en la hoja directamente en la mesa.